Cheagul este o enzimă, cel mai adesea produsă din intestinele mamiferelor ierbivore , folosită pentru coagularea laptelui în procesul de fabricare a brânzeturilor. Introducerea cheagului în lapte duce la dezvoltarea accelerată a bacteriilor de fermentaţie şi la “brânzirea” laptelui. În mod tradiţional, cheagul este obţinut din intestine de oaie sau vită (dar şi ale altor mamifere [...]articol complet
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu